COCINA SALUDABLE Y CÓMO DISFRUTARLA Y EL PROTOCOLO EN LA MESA:

INDICE
RECETARIO DE COCINA PRACTICO ...................... 15
Como se Dividen las Carnes ............................... 17
Divisiones de La Vaca ......................................... 17
Divisiones del Ternero ........................................ 19
Divisiones del Cordero ....................................... 20
El Cerdo ............................................................... 21
Preparación de Carnes y Despojos....................... 22
Preparación de Pescados y Mariscos .................. 30
Los Huevos .......................................................... 36
Vegetales .............................................................. 37
El Arroz ................................................................ 39
TÉRMINOS QUE SE EMPLEAN PARA
DESIGNAR ALGUNAS OPERACIONES .................... 40
PRIMEROS PLATOS
(Legumbres, Arroces, Verduras, Cremas,
Patatas, Sopas): ................................................... 47
Arroz con chirlas ................................................. 49
Arroz con gambas y calamares ........................... 50
Arroz (Paella) ...................................................... 51
Arroz con pollo .................................................... 52
Paella Kombu ...................................................... 53
Judías con Arroz .................................................. 54
Alubias a la portuguesa ....................................... 56
Croquetas de soja ................................................ 57
Fabada ................................................................. 58
Judías Con Almejas ............................................. 59
Cocido .................................................................. 59
Potaje ................................................................... 60
Lentejas ................................................................ 61
Pisto Manchego ................................................... 62
Ensaladilla Rusa .................................................. 63
Ensalada de Tofu ................................................. 64
Ensalada Rojiblanca ............................................ 65
Ensalada Morada ................................................ 66
Ensalada Primavera ............................................ 67
Menestra de Verduras ......................................... 68
Puré de Hortalizas ............................................... 69
Puré de Colores ................................................... 70
Cuscús con Hortalizas ........................................ 71
Tamales Vegetales ............................................... 72
Calabacines Rellenos ........................................... 73
Tomates Rellenos ................................................ 74
Tomates Asados .................................................. 75
Berenjenas Rellenas ............................................. 76
Pepinos Rellenos ................................................. 77
Colinabo Relleno ................................................. 78
Calabacines con Besamel .................................... 79
Asado de Brécol ................................................... 80
Espárragos a la Andaluza .................................... 81
Frijoles con Espinacas ........................................ 82
Judías Pintas ....................................................... 83
Leche de Soja ...................................................... 84
Hojuelas de Sésamo ............................................ 85
Gazpacho Andaluz .............................................. 86
Champiñón con Huevos ..................................... 87
Crema de Champiñones ..................................... 88
Crema de Calabacín ............................................ 89
Crema de Tomate ............................................... 89
Crema de Espárragos ......................................... 90
Crema de Aguacate ............................................. 91
Patatas Rebozadas ............................................... 92
Costillas con Patatas ........................................... 93
Patatas con Congrio ............................................ 93
Patatas Guisadas con Carne ............................... 94
Patatas Riojanas .................................................. 95
Borrajas con Patatas ........................................... 95
Macarrones con Tomate ..................................... 97
Macarrones a la Jardinera ................................... 98
Fideos Chinos ...................................................... 99
Fideua .................................................................. 100
Garbanzos Riojana .............................................. 101
Garbanzos con Verduras ..................................... 102
Sopa de Cereales ................................................. 103
Sopa de Pescado .................................................. 104
Sopa de Pollo y Jamón ........................................ 105
Sopa de Cebolla .................................................. 106
Sopa de Ajo ......................................................... 107
Sopa de Col ......................................................... 108
CARNES
(Ternero, Aves, Cordero, Callos): ....................... 109
Ternero asado ...................................................... 111
Carne estofada ..................................................... 112
Carne asada en trozos ......................................... 113
Albóndigas .......................................................... 114
Rollo de carne .................................................... 115
Filetes carne picada ............................................. 115
Pollo Asado .......................................................... 115
Pollo en olla ......................................................... 116
Pollo con manzano .............................................. 116
Pollo al ajillo ........................................................ 117
Pollo a la cazuela ................................................. 117
Cordero asado ..................................................... 118
Cordero en cuchifrito ......................................... 118
Callos a la madrileña ........................................... 119
Pularda, pavo o capón relleno ............................ 120
Pescados ............................................................. 121
Tipos de pescado ................................................. 123
Congrio en salsa ................................................. 126
Calamares en su tinta ......................................... 127
Besugo a la espalda ............................................. 128
Besugo al horno ................................................... 128
Boquerones en vinagre ........................................ 129
Cocochas en salsa verde ..................................... 130
Bacalao con tomate ............................................. 131
Pudín de atún ...................................................... 132
Bonito con pimiento y tomate ........................... 132
Pastel de cabracho .............................................. 133
Merluza a la vasca .............................................. 134
Merluza a la gallega ............................................ 135
Chipirones rellenos ............................................. 136
Rodaballo al horno .............................................. 137
Ventresca de bonito ............................................ 137
Almejas a la marinera .......................................... 138
Dorada o lubina a la sal ...................................... 138
Pescados a la Plancha .......................................... 139
VARIOS
(Salsas, Fritos, Empanadas, Caldos, Huevos,) ........ 141
Salsas Blancas ...................................................... 143
Salsa Bechamel ................................................... 143
Salsa Bechamel con cebolla ............................... 144
Salsa Clara ........................................................... 144
Salsa Blanca ......................................................... 145
Salsas Internacionales ......................................... 145
Salsa Boloñesa .................................................... 145
Salsa a las Finas Hierbas .................................... 146
Salsa al Natural .................................................. 147
Salsa de Sésamo ................................................. 147
Salsa de Naranja ................................................ 148
Salsa Salsiki ......................................................... 148
OTRAS SALSAS ........................................................ 149
Salsa Verde ......................................................... 149
Salsa de Champiñón .......................................... 150
Salsa de Tomate ................................................. 151
Mahonesa.Ali-li, ................................................. 152
Salsa Tártara ........................................................ 152
Pasta de Fritos ..................................................... 153
Salmorejo ............................................................. 153
Cocer Espárragos ................................................. 154
Empanada ............................................................ 154
Empanados ......................................................... 155
Canelones ............................................................ 155
Lasaña .................................................................. 156
Coles variadas ...................................................... 156
Caldo Gallego ...................................................... 158
Caldo de Pescado ................................................ 159
Caldo de Pollo ..................................................... 160
Huevos Rellenos al Serrín ................................... 160
POSTRES ................................................................. 161
Manzanas asadas ................................................. 163
Torrijas ................................................................ 163
Sopa de Almendras ............................................ 164
Bizcocho .............................................................. 164
Bizcocho de Chocolate ...................................... 165
Bizcocho 1, 2, 3 ................................................. 165
Torta de Queso .................................................... 166
Tortitas de Arroz ................................................. 167
Tarta de Puerros .................................................. 168
Tronco Nevado ................................................... 169
Leche de Almendra ............................................. 170
Leche de Coco ..................................................... 170
Bolitas de Coco ................................................... 171
Naranjas con Miel ............................................... 172
Jugo de Melón y Naranja .................................... 172
Flan de Mango .................................................... 173
RECETAS PARA PREVENIR ENFERMEDADES ....... 175
Recetas para prevenir El Cáncer ......................... 177
Recetas para las Infecciones ................................ 178
CONSEJOS PARA LA SALUD .................................... 181
Sangría (Sin Alcohol) .......................................... 184
PONER LA MESA .................................................... 185
DIFERENTES FORMAS DE SERVIR LA MESA ... 193
UNA COMIDA, UN VINO .................................... 197
PROTOCOLO Y ETIQUETA ................................... 203
LECCIONES PARA RECORDAR ............................ 209